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La empresa Zeytum Servicios Oleotécnicos organizará del 23 al 27 de julio en la Sala de Catas de la Universidad de La Rioja la sexta edición del Curso de Catas de Aceites de Oliva, en el que se aprenderá qué aporta el aceite de oliva virgen extra, además de poder disfrutar de sus sensaciones.
Además, según los organizadores, el curso permitirá reforzar la memoria olfativa y se analizarán diferentes formas de difundir la cultura del aceite y de disfrutarlo.
El curso está dirigido a cocineros, aficionados a la gastronomía y profesionales del sector del aceite, desde productores hasta vendedores y servirá para poder elaborar mejores aceites, utilizar los más apropiados, venderlos mejor y disfrutar más con ellos.
El curso constará de varios módulos en los que se hará una introducción al aceite de oliva (historia, el olivo y la aceituna, proceso de elaboración, calidad y categorías, aceite de oliva y salud y teoría de la cata), se analizarán las diferencias entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva y se abordará la cata de aceites.
Asimismo, se estudiará el proceso de elaboración y calidad sensorial, la cata y reconocimiento de aceites defectuosos, el manejo de distintas hojas de perfil, la cata de aceites con y sin defectos de diferentes variedades y Denominaciones de Origen Protegidas, se enseñará la cata de aceites monovarietales (picual, cornicabra, picuda, manzanilla, frantoio, alquezrana…) y de la DOP Aceites de La Rioja.
Durante el curso se probarán más de 40 aceites, de diferentes DOPs y variedades, así como aceites premiados tanto en España como en el extranjero, y todas las catas se realizarán con copa oficial y se probarán otros métodos.
A su vez, se entregará una guía divulgativa sobre el aceite de oliva a quienes asistan a un módulo suelto y un dossier completo con los contenidos del curso, hojas de perfil, un CD con información y normativa aplicable a los aceites de oliva y las presentaciones del curso a quienes asistan, al menos, a cuatro sesiones.
También se entregará un certificado de asistencia al curso a aquellas personas que asistan a los cinco módulos del curso.
El curso está dirigido por Jorge Martínez Bravo, encargado de Laboratorios en la Universidad de La Rioja, experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes titulado por la Universidad de Jaén, miembro del Panel Oficial de Catadores de Aceite de Oliva de Navarra, y socio y vocal de la Asociación Nacional de Expertos en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes.
Martínez Bravo ha dirigido numerosos cursos de cata, entre otros, en el Basque Culinary Center y para la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.
