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Nacido en Jaén en 1967, padre tres hijas, es licenciado en Geografía por la Universidad de Granada y funcionario de carrera de la administración local, adscrito a la Unidad de Proyectos Turísticos de la Diputación Provincial de Jaén, desde 1995. Especializado en turismo de rutas, es socio fundador de la Asociación Olearum y viene trabajando en la promoción del Aceite y la cultura del olivo desde 2003, cuando coordinó la primera iniciativa comunitaria amparada por la UE y destinada a fomentar el oleourismo, concepto sociocultural que acuñó el mismo, dirigiendo una red de cooperación internacional constituida por organizaciones públicas y privadas de España, Portugal, Francia, Grecia, Croacia, Túnez y Marruecos relacionadas con el aceite de oliva (Proyecto Oleoturismo, iniciativa Interreg III C Sud).

Por otro lado, es responsable de la promoción de la Vía Verde del Aceite desde su creación en 2001, habiendo sido ponente en numerosos foros sobre Vías Verdes: IV Conferencia Europea de Vías Verdes (Liege, Bélgica, 2003), I Jornadas Andaluzas sobre Vías Verdes (Olvera, Cádiz, 2004), VIII Jornadas Internacionales de Turismo Rural (Viana, Navarra, 2004).

Por último es coautor de publicaciones como el tomo dedicado a la Comarca de La Loma (Jaén) de la Colección Patrimonio Medioambiental y Humano. Fundación Cultural Banesto (Madrid, 1994) o el Atlas Socioeconómico de los municipios de Jaén. Diputación Provincial de Jaén (Jaén, 2002).

Vinculación con el Aceite

Ha participado como ponente en el XII y XIII Simposium Científico-Técnico de Expoliva, organizados por la Fundación del Olivar e IFEJA en los años 2005 y 2008 respectivamente; en las I Jornadas sobre Oleoturismo y Ecoturismo, organizadas por la Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales de la Universidad de Jaén (abril de 2007) o en las Jornadas Técnicas de la VII Feria del Olivo y el Aceite. Sierraoliova 2007, organizadas por la Diputación Provincial de Cádiz y el Ayuntamiento de Olvera (marzo de 2007).

Además, Roberto Aybar ha sido artífice de la Ruta Mediterránea del Olivo, que –desde 2007- invita a la práctica del oleoturismo en los países olivareros del arco mediterráneo a través de una selección de 58 recursos entre cortijos, almazaras, paisajes, museos del aceite, tiendas especializadas, yacimientos arqueológicos, etc.