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La trayectoria de Anuncia Carpio en el mundo del aceite de oliva ha sido larga, intensa y muy fructífera. Así, ha investigado sobre molinos antiguos, en Andalucía y sobretodo en la provincia de Jaén, desde 1986. Fue codirectora del Museo Hacienda la Laguna de Baeza (1990-1994) y estudió sobre los molinos de torre y torrecilla (publicación del IEG en 1996).

Especialista en aceites y análisis sensorial desde 1986 por el instituto de la Grasa, trabaja con almazaras e imparte cursos de cata desde la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucia dirigidos a maestros de almazara, consumidores, docentes, hosteleros, etc. Además, divulga publicaciones sobre análisis sensorial.

Se ha dedicado a impartir cursos sobre aceite de oliva por toda España, incluídas Baleares y Canarias, y por el resto del mundo: Italia (Verona, Bari, Florencia, Cerdeña), en Japón (Sodhoshima, Tokio, Osaka, Nigata y Hokaio), en Perú (Lima), Sudáfrica (Ciudad del Cabo y Paal), EEUU (Los Angeles), Chile (Santiago de Chile), Argentina (San Juan) y en Australia (Melbourne).

En la actualidad, asesora a empresas y cooperativas para la obtención de aceites premium. Además, dirige y coordina cursos de alto nivel, dirigidos a oleotécnicos de EPA-formación.