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Era el llamado molino sirio debido a que en esta zona de Oriente Próximo fue donde se inventaron las moliendas de la aceituna con destino a la obstención de aceite.

LLamarlo así era debido a que consistía en una muela olearia y el eje central de esta estaba enganchado a la albarda de un animal(mulo, borrico, camello, dromedario, ganado vacuno, etc) que caminando en círculos con los ojos vendados y siempre en el sentido contrario a las agujas del reloj para evitar el mareo, accionaba la muela aplastando las aceitunas.

En estos molinos de sangre, el animal un mulo movía el malacate, que transmitía el movimiento al eje o árbol al que, mediante una unión flotante, iban unidos los rulos. La parte superior del árbol se encaja en la viga y que suele estar dotada de una rueda catalina para evitar la inversión del movimiento. En los sistemas más actuales es donde se instala la corona, que mueve todo el ingenio.

Es uno de los molinos más extendidos en la antiguedad, sobre todo necesario en zonas donde no sopla suficiente viento o el agua no es abundante. Su rendimiento es algo menor, pero gracias a la sencillez de su utilización es muy usual en la elaboración del aceite a partir de las aceitunas.