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Un presente marcado por los retos a los que debe hacer frente el sector del olivar. La modernización, la mejora de la calidad y de los procesos de comercialización han de ser herramientas para favorecer la competitividad de este producto en unos mercados globales. Pero sin olvidar, el necesario equilibrio con el medio natural a través de las alternativas de producción ecológica e integrada o la generación de energías alternativas con base en subproductos, piezas clave en la búsqueda de un desarrollo sostenible para el olivar. La reflexión sobre estos y otros retos del sector olivar, son objeto de los trabajos compilados en esta obra. Una aportación viva, crítica sobre la cultura del aceite.