Bibliografía

Texto

Se trata de tres facsímiles que además de aportar completa información sobre las técnicas de extracción del zumo de oliva de la época nos trasladan, con su lectura, a una Andalucía decimonónica, a unos tiempos en los que ya la industria agroalimentaria estaba dedicada, en más de 70 %, a la producción del aceite de oliva. El primero de ellos está escrito con un lenguaje sencillo y accesible a los cosecheros de la época y es ora del ingeniero industrial, químico y mecánico Francisco Balaguer y Primo. El autor realiza un completo repaso a la fabricación y refinación de los aceites vegetales procedentes tanto de oliva como de grano, empezando por su análisis físico y químico y continuando por la recolección y molienda hasta finliazar con el prensado y, posteriormente, con la refinación a través de diversos procedimientos. El segundo texto, del Melchor de Quintanilla, abora una temática tan actual como la innovación, modernización e investigación en el sector agrícola. En él, el autor arranca con una pequeña introducción sobre la maquinaria utilizada en la época para la extracción de aceite y, una vez justificada la necesidad de modernizar las técnicas del momento, presenta dos de sus inventos: un moderno alfarge y una novedosa prensa. Igualmente actual es el tercer libro, de Luis de Villaverde, que ofrece una visión francamente ambiciosa y progresista para su época, centrada en la necesidad de apostar por la mejora de la calidad del aceite de oliva andaluz para su mejor posicionamiento en los mercados internacionales.